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(DOWNLOAD BOOK) é L'oenologie ⚟ L objectif de ce manuel est d aborder la science du vin sous ses multiples aspects de la mati re premi re le raisin vendang et ses constituants chimiques jusqu la diversit des vignobles, en passant par les vinifications, le travail du vin, les traitements de stabilisation, les analyses chimiques et organoleptiques, la d gustation Cette e dition fait une large place l oenologie durable avec ses engagements participatifs respect de l environnement, du terroir, s curit et hygi ne alimentaire, formation et responsabilit des actifs, ma trise des exigences r glementaires nationales et europ ennes, tra abilit du produit vin, volution de la demande des consommateurs et des march s Ouvrage scientifique, technique et pratique, L Oenologie a pour vocation d tre l instrument pr cis capable d apporter aux tudiants et aux professionnels les l ments n cessaires une bonne compr hension du fait technologiqueColette Navarre, ing nieur agronome, Ecole nationale sup rieure agronomique de Montpellier, est professeur honoraire de viticulture et d oenologie Patrice Belly, ing nieur agronome Paris Grignon, est viticulteur